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Couscous végétarien

Un couscous, correctement épicé, mélangeant céréales, légumes et légumineuses, peut très bien se passer de viande.

Couscous aux légumes - DR Mon Quotidien Autrement - E. Montuclard zoom

Difficulté : facile

Coût : bon marché

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 20 min 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • Une gousse ail
  • 2 oignons
  • Un filet huile d'olive
  • 400 ml purée (ou coulis) de tomate
  • Une c. à soupe de cumin moulu
  • Une c. à soupe de coriandre moulue
  • Une c. à soupe de paprika
  • 4 carottes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 courgettes
  • 400 g pois chiche en conserve rincés et égouttés
  • 300 g semoule de blé moyenne
  • 100 g d’amandes effilées grillées
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre

 

 

Préparation :

Pelez et hachez les oignons et la gousse d’ail.

Rincez, pelez et coupez les carottes en rondelles

Epépinez les poivrons et coupez-les en dés.

Rincez les courgettes et coupez-les en morceaux.

Faites revenir l’ail et les oignons dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d’olive, puis ajoutez le coulis de tomates, 200 ml d'eau, le cumin, la coriandre et le paprika. Salez et poivrez. Laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez les carottes et les poivrons et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez les courgettes et les pois chiches. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Parallèlement, portez 400 ml d'eau salée à ébullition. Versez la semoule dans un saladier puis ajoutez l’eau chaude. Couvrez le saladier avec une assiette et laissez la semoule gonfler. Egrainez la semoule avec une fourchette et ajoutez le beurre et les amandes effilées.

Servez la semoule avec les légumes. Et si vraiment, vous ne pouvez pas vous passer de saucisses, pensez aux saucisses végétales. Il y en a de délicieuses !

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