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Légumes anciens d’hiver : comment les préparer ? Le radis noir et le salsifis.

Table des matières
Legumes anciens copyright flickr clayirving zoom

En cette saison hivernale, nous manquons d’idées pour cuisiner car le choix des légumes est restreint. Cependant, nous voyons sur les étals de nos marchés de bien curieux légumes. Et faute de savoir les cuisiner, nous hésitons à les acheter. Alors voici une fiche pratique pour nous aider à les choisir et à les préparer. Remettons un peu de variété dans nos assiettes !

Le radis noir

radis noir

C’est quoi ?

Ce gros radis à la peau noire est croquant et piquant. Outre sa saveur, il est aussi réputé pour ses fonctions digestives.

Saison

Novembre à février

Bien choisir

Privilégier les radis noirs de petite et moyenne taille. Les plus gros sont souvent creux. Il doit être bien lourd. Sa peau doit être uniforme et sans meurtrissure.

Conservation

Une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un linge humide ou un sac plastique perforé.

Préparation

Il se consomme plutôt cru. Pas besoin de l’éplucher s’il est bio, on se contente de le brosser. On peut aussi le cuire dans de l’eau bouillante avant de le faire revenir dans du beurre.

Son plus

Ses fonctions digestives. C’est le légume détox par excellence.

Le salsifis

Salsifis

C’est quoi ?

Originaire du sud de l’Europe, le salsifis est dans l’Antiquité une plante médicinale. Il apparait comme légume à la fin du Moyen âge. Difficile à éplucher, il a eu tendance à disparaitre de nos tables.

Saison

Octobre à mars

Bien choisir

Choisir des racines plutôt fines et bien fermes en gardant en tête que les éplucher produit beaucoup de déchets !

Conservation

3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppé dans de l’essuie-tout humidifié.

Préparation

Pour les éplucher, deux options. Avant de les faire cuire en mettant des gants, car cela noircit les doigts, ou après cuisson, cela préserverait mieux sa saveur. Le salsifis se mange cuit, chaud en accompagnement, ou froid avec une vinaigrette ou en salade.

Son plus

Il est riche en fibres.

 

Sources : Le guide des produits de saison de Marie-Christine Domange-Lefebvre

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/

Crédits photos : salsifi copyright Girl interrupted eating- radis noir copyright Mon quotidien autrement

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